Главная стр 1
скачать
Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Беловский техникум технологий и сферы услуг

Вопросы к дифференцированному зачету по


Специальности 260807 «Технология продукции общественного питания»
МДК 07.01 «Технология приготовления простой кулинарной продукции»

Разработал

Преподаватель

Максименкова М.Е.



Белово 2013


  1. Виды предприятий общественного питания

  2. Основные понятия и определения

  3. Основные производственные помещения

  4. Оборудование помещений

  5. Охрана труда и техника безопасности при работе на оборудовании

  6. Личная гигиена работников

  7. Механические способы обработки

  8. Гидромеханические способы

  9. Тепловая обработка продуктов, ее значение, классификация

  10. Характеристика способов тепловой обработки.

  11. Значение овощей и грибов в питании. Классификация.

  12. Технологический процесс обработки и нарезки клубнеплодов

  13. Технологический процесс обработки и нарезки корнеплодов

  14. Технологический процесс обработки и нарезки плодовых и капустных овощей

  15. Технологический процесс обработки и нарезки, луковых овощей; обработки консервированных овощей

  16. Технологический процесс обработки и нарезки грибов

  17. Требования к качеству овощей и полуфабрикатов

  18. Кулинарное использование овощей и полуфабрикатов

  19. Условия и сроки хранения овощей и полуфабрикатов

  20. Первичная обработка и нарезка овощей

  21. Значение в питании блюд из овощей

  22. Классификация блюд из овощей

  23. Процессы, происходящие при тепловой обработке

  24. Технология приготовления блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения.

  25. Технология приготовления блюд и гарниров из жареных овощей и грибов, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  26. Технология приготовления блюд и гарниров из тушеных овощей и грибов, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  27. Технология приготовления блюд и гарниров из запеченных овощей и грибов, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  28. Значение жиров, сахара, муки, яиц и молока и зерновых продуктов в питании

  29. Классификация, ассортимент

  30. Технологический процесс подготовки круп, жиров, сахара, муки, яиц и молока для приготовления блюд и гарниров

  31. Значение в питании каш

  32. Варка каш, подача

  33. Технология приготовления блюд и гарниров из каш, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  34. Особенность варки бобовых

  35. Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  36. Значение блюд из макаронных изделий в питании

  37. Классификация, ассортимент

  38. Способы варки макаронных изделий

  39. Технология приготовления отварных блюд и гарниров из макаронных изделий, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  40. Технология приготовления запеченных блюд и гарниров из макаронных изделий, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  41. Значение блюд из яиц и творога в питании

  42. Классификация, ассортимент

  43. Технология приготовления блюд из яиц, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  44. Технология приготовления блюд из творога, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  45. Значение бульонов, отваров и супов в питании

  46. Классификация, ассортимент, характеристика бульонов, отваров, супов

  47. Технологический процесс приготовления бульонов

  48. Заправочные супы, классификация, общие правила приготовления

  49. Борщи, виды, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  50. Щи, виды, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  51. Рассольники, виды, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  52. Супы овощные, виды, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  53. Супы с макаронными изделиями, бобовыми, крупами, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  54. Молочные супу, виды, технология приготовления, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  55. Классификация, ассортимент, характеристика соусов

  56. Разновидности мучных пассеровок, приготовление и правила их разведения

  57. Основной красный соус, приготовление, использование, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  58. Основной белый соус, приготовление, использование, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  59. Соусы сметанные и молочные, приготовление, использование, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  60. Химический состав и виды рыб, поступающие на п.о.п.

  61. Технологический процесс обработки рыб

  62. Оттаивание мороженой рыбы

  63. Вымачивание соленой рыбы

  64. Кулинарное использование

  65. Использование рыбных отходов

  66. Нарезка рыбы для различных способов тепловой обработки

  67. Панирование рыбных полуфабрикатов, виды, назначение

  68. Приготовление котлетной массы из рыбы с костным скелетом

  69. Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы

  70. Требования к качеству, условия и сроки хранения рыбных полуфабрикатов

  71. Значение в питании рыбных блюд

  72. Блюда из отварной и припущенной рыбы, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  73. Блюда из котлетной массы, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  74. Химический состав

  75. Виды мяса и птицы, поступающие на поп

  76. Оттаивание мяса и птицы

  77. Технологический процесс обработки мяса, мясопродуктов и птицы

  78. Кулинарный разруб говядины, кулинарное назначение частей

  79. Виды полуфабрикатов из говядины, кулинарное назначение

  80. Кулинарный разруб баранины и свинины, кулинарное назначение частей Виды полуфабрикатов из баранины и свинины, кулинарное назначение

  81. Приготовление рубленой и котлетной масс, полуфабрикаты из них

  82. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов

  83. Значение в питании мясных блюд

  84. Блюда из отварного мяса, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  85. Блюда из натуральной рубленой массы, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  86. Блюда из котлетной массы , подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

  87. Блюда из котлетной массы птицы, подача, требования к качеству, условия и сроки хранения

скачать


Смотрите также:
Характеристика способов тепловой обработки
42.88kb.
Национальность блюда: Украинская кухня
61.12kb.
Кислотные обработки
91.21kb.
[5]. и наиболее вероятное машинное временя механической обра­ботки поверхности [3, табл. 154]
173.45kb.
Свч аппараты
151.62kb.
Тесты какие вещества придают рыбным бульонам специфический вкус и запах?
16.22kb.
Краткая характеристика металлообрабатыващего оборудования
41.08kb.
Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов
33.44kb.
Тема работы
17.17kb.
Открытые образовательные технологии
405.75kb.
Система автоматизированной обработки статистической информации
310.61kb.
Научно-исследовательская работа «Кубанские товары и услуги только высшего качества!» Тема работы: Изучение характеристик молока, производимого на территории Краснодарского края
183.93kb.