Главная стр 1стр 2стр 3стр 4
скачать


В. Яналов
СМИРЕННАЯ ОХОТА

(заметки о сборе грибов)


СМИРЕННАЯ ОХОТА

(заметки о сборе грибов)

В. Яналов

ПРЕДИСЛОВИЕ


"В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы".

С. Т. Аксаков


Собирание грибов увлекательнейшее занятие.

Великий русский писатель Сергей Тимофеевич Аксаков относил собирание грибов к охоте. Он писал: "В числе разнообразных охот человеческих имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы или брать грибы".

Эту идею поддержал и писатель Владимир Солоухин, он назвал искусство собирать грибы "третьей охотой", после ружейной охоты и ужения рыбы.

Но это спорное утверждение. Любитель собирать грибы приведет множество примеров, доказывающее большее сходство между охотой как таковой и собиранием грибов, чем рыбной ловлей, рыболовы же могут привести множество своих контраргументов.

Я не поставил целью спорить с В. Солоухиным и выяснять, какой номер поставить охоте за грибами. Каждый отдает приоритеты тому занятию, каким увлекается. Охотник поставит на первое место охоту, рыболов - рыбалку, те, кто увлекаются ягодами - сбор ягод. Все эти увлечения объединяет одно общее - это общение с природой, то, что очень не хватает современному человеку.

"Чувство природы врожденно нам, от грубого дикаря до самого образованного человека. Противоестественное воспитание, насильственные понятия, ложное направление, ложная жизнь - все это вместе стремиться заглушить мощный голос природы и часто заглушает или дает искаженное развитие этому чувству" - писал С. Аксаков.

Многие сейчас ограничивают общение с природой “отдыхом” на природе, с костром, шашлыками, выпивкой, громкой музыкой и оставляемым после мероприятия мусором. Это и есть искаженное общение с природой - здесь природа служит "отдыхающим" лишь фоном, декорацией. Очень часто при таком общении остаются только воспоминания о количестве выпитых бутылок.

Многие миллионы лет человечество существовало в условиях дикой природы. Основное время уходило у них на поиски продуктов пропитания. Это была древняя охота за дичью, рыбой, грибами, ягодами .... . И это все наложило генетический отпечаток.

Сейчас же когда человек выходит на охоту, рыбную ловлю или выезжает в лес за грибами и ягодами эти генетические воспоминания пробуждаются и дают ему большую психологическую разрядку. Именно такой активный познавательный отдых и есть настоящее общение с природой.

Чтобы точнее отразить суть вопроса, правильнее всего собирание грибов было бы назвать тихой охотой или отдавая дань уважения С. Аксакову - "смиреной охотой".

Ружейная охота оканчивается выстрелом, грохот которого распугивает все живое. Охота же за грибами проходит тихо, только изредка раздается в лесу "ау", или негромкий возглас при особенно удачной находке.

Это не относиться к массовым выездам, которые больше напоминают облаву, тот же шум и гам. За каждым грибом конкуренция, все спешат, стараясь опередить друг друга.

Опытный грибник редко принимает в них участие, он предпочитает ходить один или небольшой кампанией.

Когда тихо в лесу больше вероятности неожиданных встреч, можно увидеть глухаря или тетерева, зайца или лису. Я на своем веку даже три раза встречал в лесу медведей, два раза медвежат, один - взрослого медведя. А медвежьи следы встречаются повсеместно.

Для кого как, а для меня такие лесные встречи дают большой заряд положительных эмоций.

Один раз в сентябре я собирал клюкву на дальнем болоте. От машины пришлось отойти километра на три - четыре. Собрал хороший урожай. Ближе к вечеру уставший, кое как передвигая ноги тащился к машине. Вдруг в стороне раздался шорох. Поворачиваюсь, метрах в пятнадцати от меня из-за дерева выглядывает куница. Глаза, бусинки с любопытством смотрят на меня. Встретившись со мной взглядом, куница, смешно выгибая спину, сделала четыре или пять прыжков в сторону, потом повернула ко мне. Я опешил от неожиданности, неужели собирается на меня нападать. Но, не добежав до меня шагов пять она запрыгнула на сучковатую сосну и полезла вверх. Забравшись на высоту метра четыре и, высунув мордочку из-за дерева она снова стала наблюдать за мной. Позднее я понял, что куница, наверное, была молодая и впервые встретилась с человеком.

После этого усталость как рукой сняло, и я бодро прошел оставшиеся километры к машине, думая об этой приятной и неожиданной встрече.

Оптимальное с моей точки зрения количество грибников в одной команде два - три человека.

В большой группе, когда грибники разбредаются в разные стороны, больше времени уходит не на сбор грибов, а на поиски друг друга. И совершенно не получишь никакого удовольствия от поездки в лес, когда кто-нибудь заблудится. В этом случае из леса приезжаешь уставший от бесполезной ходьбы, охрипший от крика и злой от зря потраченного времени.

И совсем беда, когда в команде окажется человек не умеющий ходить по лесу группой.

Как-то раз, уже под вечер, закончив сбор грибов, шли мы с товарищем к машине. Услышали крик, женщина кого-то отчаянно звала. Вышли на голос. Это была девушка лет 25. Она сообщила нам, что ее друзья плохие и что они ее бросили в лесу. Спросила, как выйти к дороге. Расспросив ее, мы выяснили, где они оставили машину и показали в каком направлении ей нужно идти. Но она упрямо твердила, что машина находится в противоположной стороне, и пошла вглубь леса к болотам.

Минут через пять мы встретили другую группу из четырех человек, которые тоже кого-то разыскивали. Выяснилось, что эта дама из их кампании и что она уже несколько раз терялась и сейчас снова "убежала" от них. Мы показали им направление, где ее нужно искать, и посоветовали быстрее ее догонять, пока она не успела убежать вглубь болот.

Я уверен, что у всей этой кампании в этот день было испорчено настроение, и эту девушку никто и никогда из этих людей не возьмут с собой в лес.

Если приходиться уходить далеко в лес за грибами, я хожу только с проверенными людьми, которые умеют держаться вместе и в случае если потеряются, то не бегут сломя голову, а, взяв за основу, как ориентир, точку, где он находиться, начинают кругами, все, расширяя их, удалятся от нее, не теряя из вида и окликая товарищей. В этом случае мы всегда находим друг друга. Тем из моих партнеров кто плохо ориентируется в лесу, я рекомендую, в случае если они потерялись, оставаться на месте, объясняя им, что все равно их найду. И эта практика себя оправдывает, кто ее придерживался, еще не разу со мной не терялись.

Только один раз я потерял своих напарников. Это было в начале августа. В это утро в лесу стоял густой туман. Грибы пошли собирать на бугры среди болот. Там туман был еще сильнее. Видимость была метров пять, не больше. Отошел в сторону, чтобы проверить знакомое грибное место. Отсутствовал минут пять, за это время они меня несколько раз окликали и я отозвался. Когда подошел к тому месту, где они по моим расчетам должны были находиться, то там никого не оказалось. Окликнул их и услышал ответ, как будто они находились рядом. Пошел на голос и опять ни кого не нашел. И так повторялось несколько раз. А через пол часа вообще перестал их слышать. В этот день туман держался часа три. За это время я пробежал по болотам, наверное, с десяток километров, ориентируясь на услышанные голоса. Охрип от крика. Один раз вышел на собирателей клюквы, тихий разговор которых я услышал за километр с лишним. Но потерявшихся так и не нашел. Только тогда, когда туман рассеялся, я понял, что они ушли из этих мест. Так на практике я узнал коварство тумана, как обманчиво он искажает звуки.

А напарников я потерял из-за того, что в группе оказался еще один лидер и при том не умеющий ходить по лесу и не знающий тех мест. Вместо того чтобы остановиться и ждать когда я их найду, он взял руководство в свои руки и увел группу глубже в лес. Но в тот раз все кончилось благополучно, им повезло - они встретили других грибников и им показали дорогу к машине.

Тяжело ходить в лесу с людьми, которые хотят лидировать везде. Даже не зная грибных мест, они стремятся всех вести за собой. С ними очень легко потеряться. Не смотря на то, что у меня большой опыт хождения по лесу и собирания грибов, я придерживаюсь принципа: в незнакомых местах слушаться тех людей, которые лучше знают тот лес. При хождении по лесу в группе должен быть один лидер.

Наша Марийская республика богата лесами. От столицы республики г. Йошкар-Олы на юг, запад и восток простираются лесные массивы. Если идти на юг то леса тянутся почти до Татарии, на запад леса тянуться на 60 километров до Волги, а если на север - то через Кировскую область можно идти лесами до самого Ледовитого океана.

В наших краях лесными промыслами, заготовкой грибов и ягод занимались издревле. И сейчас лес является любимым местом отдыха многих горожан. Да и не только отдыха. Лесные дары у многих разнообразят стол в зимнее время. Особенно много людей занимается собиранием грибов. Причем, с каждым годом все больше и больше. В начале семидесятых годов, когда я впервые самостоятельно начал ездить в лес за грибами даже в самое грибное время и в выходные дни грибники в лесу встречались изредка. "На тысячу грибов был один грибник" и для того, чтобы принести полную корзинку грибов далеко ходит было не надо. Грибы собирали недалеко от дороги. В хорошее время для того, чтобы собрать богатый урожай, уходило два - три часа.

Но с годами эта пропорция изменялась в сторону грибников.

Особенно увеличилось количество любителей грибов в конце семидесятых начале восьмидесятых годов. Это связано с ростом числа автомобилей у населения. Перестало быть проблемой съездить в лес за грибами за 20-40 километров не только в выходной день, но и даже в будний - после работы. Сведения о хороших грибных местах распространялись со скоростью урагана. В местах, где совсем недавно в самое грибное время изредка встречались один - два грибника, можно было встретить по 20-30 легковых автомашин.

Не будет преувеличением сказать, что "охота за грибами" стала любимым отдыхом для многих йошкаролинцев. Многие стараются побольше узнать о них из книг. Недаром книги о грибах на полках в книжных магазинах не залеживаются.

Хотя как заметил В. Солоухин в своем произведении "Третья охота" - грибы основательно изучены, и если взять это за основу, значит, все о них можно узнать из соответствующей литературы. Но все-таки непосредственное общение с природой со временем даст больше, чем можно получить, читая книги. В этом я убедился на собственном опыте.

Регулярно я начал собирать грибы в старших классах школы. И как большинство грибников сначала эту премудрость освоил на практике и уже потом стал интересоваться литературой о грибах. И чем больше я читал книг о грибах, тем больше удивлялся, что многое из написанного расходится с моими практическими наблюдениями. Особенно с академическими изданиями.

По этому вопросу многое прояснилось, когда я прочитал книгу "Лесные дива" К. Яковлева, где он дал, по моему мнению, очень справедливую характеристику некоторым ученым-микологам:

-"А иной ученый только и старается ученость свою показать и напущает побольше наукообразного туману: "Мицелий, или вегетативное тело грибов, состоящее из разветвлений и переплетающихся нитей, называемых гифами, развивается в гумусном слое ...". Зато плотной пеленой тумана чаще надежно прикрывается простое незнание гриба живого".

Однако выяснилось, что мои наблюдения также имеют расхождение и с тем, о чем пишут писатели-практики. Чем больше я сравнивал, тем больше находил несоответствий. Как пример можно привести слова В. Солоухина о белых грибах: "Дело в том, что белый гриб в отличие от своих менее благородных сородичей, разных там маслят, совершенно лишен какого бы то ни было аромата и запаха".

Но боровые белые грибы с темно-коричневой шляпкой, с толстым корешком которые растут на мхах в наших сосново-березовых лесах еще как пахнут. У них густой, концентрированный запах соснового бора. Когда найдешь первый в сезоне такой гриб, особенно если он уже успел вырасти до средних размеров, и чувствуется его тяжесть, хочется, как можно дольше держать его в руках, подносить к лицу, вдыхая густой аромат лесной свежести.

Может быть боровые белые грибы растущие в еловых лесах на самом деле не имеют запаха, по этому поводу ничего сказать не могу, потому что не собирал. Кстати, это ошибочное утверждение об отсутствие запаха у белых грибов, я встречал и у других авторов, которые слово в слово цитировали Солоухина.

Долгое время я не мог найти ответы на эти вопросы. То ли писатели что-то путают, то ли я что-то недопонимаю.

Разъяснение по этому поводу мне дал мой шурин, большой любитель природы Константин Смирнов. Он сказал: - "А ты взгляни на карту лесов".

Выяснилось, что на территории нашей республики произрастают в основном сосновые средние и южнотаежные леса (североевропейская, сосна лесная). Такие же леса в европейской части России растут на территории Архангельской области, в Карелии, Коми, на Северном Урале. То есть гораздо севернее. На широте нашей республики в других областях России доминируют в основном темнохвойные южнотаежные леса и широколиственные темнохвойные леса.

Как-то в одной из книг я прочитал, что еще десять тысяч лет назад на территории Марийской республики не было лесов, а была холодная арктическая пустыня. Выпадало очень мало осадков, кругом были пески, барханы. Даже сейчас если вести наблюдения с воздуха в некоторых местах этот пустынный рельеф просматривается. Но по каким-то причинам сменил направление Гольфстрим и климат в наших краях изменился. Регулярно стали выпадать дожди, впадины между барханами заполнились водой - появились озера. На возвышенностях появилась растительность, они стали зарастать лесом. Мелкие озера стали заболачиваться. Для природы 10 тысяч лет срок небольшой. Процессы заболачивания озер, в особенности мелких, активно происходит и сейчас. В республике очень много болот, особенно на западе и севере от Йошкар-Олы. На возвышенностях где посуше, на песке растет хвойный сосновый лес или смешанный сосново-березовый. Кто бывал в лесу, тот знает, что слой почвы там очень тонкий, достаточно немного повредить лесную подстилку, сразу же появится песок.

Можно с полной уверенностью сказать, что для средней полосы России наши леса уникальны.

Условия произрастания грибов, да и любых растений во многом зависит от среды обитания. Любой живой организм приспосабливается к той среде, где он обитает. Даже животные одной породы, живущие в разных условиях, со временем приобретают существенные различия, у них изменяются привычки и даже внешний вид. Без сомнения белый гриб, растущий где-нибудь во Франции или в гористой местности, будет отличаться от тех грибов, которые растут у нас. В некоторых европейских странах растущие там белые грибы считаются ядовитыми. Существующие там природные условия сделали этот гриб таким. И если мы будем черпать сведения, постигать искусство сбора грибов по запискам натуралистов далеких от нас областей, то с большей уверенностью можно сказать, что результат будет плачевный.

Наши писатели-натуралисты живут по большей части в городе Москве или его окрестностях, и конечно описываю ту природу, которая их окружает. Их отношение к сбору грибов, и оценки очень отличается от наших.

Однажды, мне пришлось собирать грибы в Ленинградской области, когда я гостил у тети в Ленинграде. В один из дней поехал к ним на дачу за 80 километров от города. Было начало сентября. Меня пригласили сходить за грибами. Лес был в метрах ста от дачи. Когда вошли в лес, то сразу же попали в болото. Болото тянулось на многие километры и через какие-то промежутки его пересекали дренажные канавы. Вот в этом болоте и собирали грибы. Брали в основном горькушки, болотные сыроежки и моховики. На отвалах дренажных канав, там, где повыше и посуше изредка встречались подберезовики и красноголовики. Любая находка красноголовика вызывало там больше энтузиазма у сборщиков, чем целое семейство ядреных белых грибов у нас. А на меня там смотрели с осуждением, видя как я, с их точки зрения, "варварски" обрезал грибы, очищая их от червоточин.

У нас я никогда бы не подумал лезть собирать грибы в болото, тем более ради нескольких красноголовиков. А там находка пяти красноголовиков считалось удачей.

В наших лесах, в грибной сезон если я соберу меньше двух ведер, то считаю, что не повезло.

Приходилось мне собирать грибы в наших лесах и с москвичами. Причем иногда и не в лучшее грибное время. Собранным нами урожаем, который жители республики посчитали бы "так себе", они восторгались долгое время и даже вспоминали многие годы, так как у себя в Подмосковье, такие сборы для них были бы рекордными.

Разные природные условия, другие масштабы и создают различия в наблюдениях и оценках.

Наиболее общий и интересный обзор о грибах с моей точки зрения дал В. Солоухин в своей повести "Третья охота". Книга эта написана с большой любовью. В ней использовались не только личные наблюдения, но и письма читателей со всех концов страны. Поэтому из нее можно узнать много новых, разнообразных увлекательных сведений о грибах. Эти очерки очень полезно прочитать для общего развития. Но если читатель будет использовать эту книгу, как руководство по сбору грибов в нашей республике, то в какой-то мере его будет ждать разочарование, так как у нас природные условия отличаются от других регионов России.

Почему я обращаю ваше внимание, что к книгам о грибах нужно относиться по принципу - "доверяй, но проверяй". Мне неоднократно встречались грибники, которые знания в основном приобретали по книгам и они сообщали такие сведения о них, что "хоть стой, хоть падай". Один такой “знаток” на полном серьезе уверял, что боровой белый гриб очень сильно ядовит и есть его нельзя.

В своих заметках я не стремлюсь дать полное описание всех произрастающих в нашей республике грибов. Я просто хочу поделиться личными впечатлениями и практическими наблюдениями, что накопились у меня за долгие годы "охоты" за грибами. Буду рассказывать о тех грибах, которые я собирал лично. Может быть, они кому-то помогут больше узнать об этих чудесных творениях природы, а кого-то приобщат к чудесной, увлекательной "тихой" охоте.

Описание я даю в основном о сборе грибов в сосново-березовых лесах, растущих на песчаной почве, которые чередуются с моховыми, заросшие мелким березняком болотами.



СМОРЧКИ, СТРОЧКИ.


Строчок обыкновенный (в народе сморчок) - шляпка неправильно-округлая или угловатая, внутри полая, глубоко морщинистая, коричнево-бурая или желтовато-бурая, до 13 см. в диаметре. Мякоть восковидная, тонкая, очень ломкая. Ножка беловатая или сероватая полая.

Сморчок настоящий (в народе строчек) - шляпка охристо-желтая, желто-бурая или светло-коричневая округло-яйцевидной формы, по краю сросшаяся с ножкой. Поверхность шляпки извилисто-складчатая, ячеистая. Ячейки многоугольные или более или менее округлые. Мякоть восковидная, белая нежная, ломкая с приятным запахом и вкусом. Ножка цилиндрическая, снизу немного расширенная, пустотелая, беловатая, желтоватая или буроватая, 3-7 см. длины. 1-2 см. толщины.


Сморчки я ставлю на первое место, так как этот гриб появляются раньше всех и его можно собирать уже весной. Первые сморчки я собирал 18 апреля. (В 1996 году, когда уже были написаны эти строки, была ранняя и теплая весна, и я установил для себя новый рекорд - первые сморчки нашел 12 апреля).

Чтобы не было недоразумений, сразу хочу остановиться на одной путанице, которая возникла в названиях. Об этом писали многие авторы, но чтобы было одинаковое восприятие и понимание того, о чем я пишу, считаю, что все-таки нужно дать разъяснение.

Так получилось, что те грибы, которые в народе зовутся сморчками, в ученых книгах называют строчками и наоборот. И в разговоре о грибах в зависимости от того, является ли твой собеседник практиком сборщиком грибов или в большей степени теоретиком, изучающий этот процесс по ученым книгам, могут возникнуть недопонимания.

Я придерживаюсь народного названия. Такой же точки зрения придерживается и писатель К. Ф. Яковлев, а в месте с ним и большинство его читателей. На самом деле посмотрите и сравните эти два гриба. Один весь сморщенный, как сушеная груша, другой стройный как маленькая елочка. И назвать их хочется соответственно, первый - сморчком (весь сморщенный), второй - строчком (стройный, ровный как строчка). Как говорят в народе: - устами младенца глаголет истина. Если провести эксперимент, положить перед детьми, которые ни когда не видели этих грибов, сморчок и строчок, и предложить им сделать выбор, то большинство сморчком назовут "сморщенный" гриб, а не "стройную елочку".

И у большинства взрослых людей слово сморчок ассоциируется со "сморщенным" грибом. Из-за этого и могут возникнуть неприятности. Ведь то, что зовется в народе сморчком - это "ядовитый" гриб. Но во всех "ученых" изданиях ядовитым называют строчок. Если бы не бытующая в народе молва, что это ядовитый гриб, из-за которой эти грибы не очень охотно и мало кто собирает, то от этой путаницы могло бы быть больше отравлений.

Хотя, как говорится: - не так страшен черт, как его малюют. Яд в сморчке находится в поверхностном слое и легко растворяется в воде. Если отварить эти грибы в кипятке минут десять и слить воду, то яда фактически не остается.

Смертельно ядовитый гриб в нашей местности только один - бледная поганка. Остальные могут вызвать у здоровых людей только легкое отравление или расстройство желудка.

Вот симптомы отравления мухоморами - головная боль, рвота, сухость во рту, жажда.

Вспомните, что это вам напоминает. Последствия те же, что и при перепитии, "алкогольном отравлении". Однако многие алкоголь употребляют с удовольствием. Читал в прессе, что в Польше мухоморы, после специального приготовления едят. Лоси употребляют мухоморы, чтобы очистить желудок от паразитов. Особенно неистовые воины викингов, которые сражались без доспехов - берсеркеры - перед боем ели мухоморы и после этого бесстрашно сражались.

Мне известен только один случай отравления сморчками. Да и то не самими грибами. Люди, которые уже неоднократно собирали и готовили сморчки, по какой то непонятной для меня причине, не слили, а оставили отвар и поставили в холодильник. Только через неделю на этом отваре сварили суп. У всех кто его поел, было отравление, расстройство желудка. Кстати, отравиться можно от любого бульона, если он простоит неделю.

Один мой знакомый вполне серьезно говорит, что он никогда не отваривает сморчки, а только тщательно их промывает в холодной воде. И за все время ни одного случая отравления не было. И такое утверждает отнюдь не один человек.

Может быть они и привирают. Но с другой стороны, исследовал ли кто, сколько и какого яда есть в сморчках, которые растут в наших лесах. Я думаю, что нет. Все сведения берутся из академических изданий, чаще всего зарубежных. А грибы в зависимости от мест произрастания могут приобретать различные свойства, как злокачественные, так и доброкачественные. А почва, даже в нашей небольшой республике, в разных районах имеет существенные различия. Поэтому в вопросах о съедобности грибов лучше доверять местным жителям, которые определили это долгими годами практики.

Но не смотря на уверения знакомых я все-таки предпочитаю готовить сморчки по старинке, проверенным способом - предварительно отваривая их 10 минут в кипятке, а потом промывая в холодной воде.

В 1993 году по Санкт-Петербургскому телевидению был пущен слух, что в области люди поголовно травятся белыми грибами. Якобы из-за чернобыльской катастрофы, из-за выпавшей радиоактивности, высокой солнечной активности и засухи эти грибы мутировали изменили свойства и стали сильно ядовиты. Этот слух был подхвачен во всех областях. По нашему радио и телевидению неоднократно предупреждали, чтобы ни кто не собирал "белые". Многие поверили и отказались от поездок в лес.

Я продолжал собирать грибы. Правда, когда после телевизионных сообщений я впервые принес белые грибы, я ел их с опаской. И не только отравления, но даже и простого расстройства желудка не было.

А через два месяца после происшедшего о ядовитости "белых" нигде больше не упоминалось.

Считаю, что отравление в Санкт-Петербурге произошло из-за завоза некачественных зарубежных продуктов, которые протежировал, из-за личной заинтересованности, кто-то из высокопоставленных лиц. Во избежание скандала, для прикрытия этого лица, и был создан миф о ядовитости грибов.

Если вы помните, что совсем недавно, в конце 80 годов, нас упорно убеждали о высоком качестве завозимой из-за рубежа пищевой продукции. И только позднее стали появляются сообщения о том, что к нам завозят некондиционный и даже опасный для здоровья продукт, который запрещено продавать даже в стране-изготовителе.

Здесь я изложил свою точку зрения только по данному частному случаю. Но в прессе почти ежегодно проходят сообщения о массовых отравлениях грибами. Причем часто доминирует одна и та же мысль о перерождении грибов, об их мутации. Я всегда внимательно читаю эти сообщения и комментарии к ним, а так же, что об этом пишут исследователи, писатели. Наиболее интересное и, по моему, объективное объяснение причин отравлений дал Юрий Долетов. В связи с важностью этой проблемы я посчитал необходимым привести выдержки из его книги "Секреты заядлого грибника".

Вот что он пишет: "Поганки подставляют сборщику подножки почти на каждом шагу. Что ни год, грибные отравления - очередная серьезная работа для медиков. В 1991 году, например, в Центрально-Черноземном и южном регионах (особенно Краснодарском крае) было зафиксировано 450 отравлений, причем 73 человека спасти не удалось. Через год прежняя беда накликала новую (500 несчастий, 33 смертельных исхода). На этот раз эпицентр коварной напасти наблюдался в Воронежской области: 195 отравившихся: в том числе 67 детей. Из них 23 человека умерли, среди них 13 подростков. ........ Тут же начались разговоры о мутации, то есть внезапном изменении структуры плодовых тел, в результате чего отменные грибы, словно по мановению волшебной палочки злой волшебницы стали ядовитыми.

За этими разговорами по радио и телевидению, в печати о "мутации" отошли на второй план, а то и совсем выпали из поля зрения погодные условия хотя бы того 1992 года в Воронежской области. Лето там, как и во всей черноземной зоне, выдалось на редкость жарким. Однако дожди пролили ко времени. Палящий зной, чего, наверное, ни кто не ожидал, сказался на формировании грибов. Мутации произошли: но не в съедобных видах: а в поганках, причем в наиболее опасных - бледной и сером мухоморе. Они обрели форму и окраску, трудно отличимые от схожих хороших грибов.

Надо сказать, что в степных и черноземных краях, где лесов не густо, счет идет на каждый грибочек. Люди зачастую берут все подряд. Известный журналист В. Песков, побывавший на воронежской земле в разгар массовых отравлений грибами, привел поучительное мнение местного натуралиста Л.Л. Семаго о коварстве бледной поганки: "В нынешнем беспокойствии о самом насущном - о еде все кинулись в лес и рвут что попало. Многие и вовсе грибов не знают, и лишь мухомор с кричащей своей окраской понятен как несъедобный. В числе пострадавших опытные грибники..... Но может ошибиться и опытный. Я в лесу, можно сказать, свой человек и то едва не попался. Сорвал зеленушку, но что-то легкой она показалась в руке. Глянул, а на ножке "воротничок" - бледная поганка! Секундное невнимание, и в корзинку я положил бы верную смерть.

.....Жаркое лето многие места в Европе вовсе оставило без грибов. У нас прошли дожди, спасительные для картошки и благоприятные для маслят, сыроежек, зеленушек. "Классических" съедобных грибов- белых, подосиновиков, подберезовиков, груздей, волнушек и рыжиков - не было, зато для бледной поганки лето, по всему судя, было благоприятным. Жара может менять окраску грибов, и спутать самый ядовитый из них с зеленушкой и сыроежкой может даже и опытный грибник, не говоря о незнающих и "беспечных" (см.: Песков В. Наследство жаркого лета// Комсомольская правда, 1992, 5 сентября).

По горячим следам в Воронежской области побывала авторитетная группа микологов и токсикологов. Вывод после тщательной поверки был однозначен: никаких признаков перерождения съедобных грибов нет; отравления вызваны тем, что сборщики по ошибке клали в корзины обыкновенные поганки, не сумев отличить их от хороших грибов.

Урок как говориться не пошел в прок. В 1993 году с началом грибного сезона волна отравлений снова прокатилась по многим городам и весям. В "знаменитой" теперь Воронежской области число пострадавших уменьшилось: тамошние люди стали осторожнее и брали только те грибы, в которых были полностью уверены. Но в Ивановской, Калужской, Липецкой, Орловской, Тамбовской, Курской и некоторых других областях от грибов пришлось маяться 361 человеку. Причем в жутких мучениях при этом погибло 29 человек, в том числе семь ребятишек.

Причину несчастий специалисты с помощью лучших реактивов и приборов определили абсолютно достоверно. Все смертельные исходы были вызваны тем, что в пищу попали бледные поганки (см.: Известия, 1993, 14 августа).

....Летом 1993 года врачи с согласия грибников попробовали проверить содержание их корзин. И что же? В каждой восьмой оказалась бледная поганка.

В лес по грибы часто ходят дети: иногда одни, бывает с родителями. Взрослые полагают, что бы не набрал ребенок, они потом отсортируют грибы, выкинут все опасные. Но грибы кладут вперемежку, зачастую они крошатся, пластинчатые тем более. И если от ядовитого отломился кусочек шляпки, его потом довольно трудно отличить. Попав затем на сковороду или в суп, этот кусочек, особенно бледной поганки, может вызвать отравление всей семьи."

Юрий Долетов, по моему, убедительно доказал, что отравления происходят не из-за мутации, перерождения съедобных грибов, а из-за невнимательности, верхоглядства, неопытности самих грибников. Вышеприведенные примеры не характерны для наших лесов: выбор грибов побольше, да и народные традиции ориентируют на сбор грибов более высоких категории. Поэтому и массовых отравлений не было. Но в последние годы у грибников наблюдается тенденция собирать все подряд, и для того чтобы не случилось несчастий, не притупилось у грибников бдительность, я посчитал нужным привести эти примеры.

Так уж получилось, что сбором сморчков я увлекся относительно недавно. Где-то в году 1982-83. Раньше для меня вообще такого гриба не существовало - потому что никто из знакомых их просто не собирал. Да и весной в лес за грибами не ездили.

Интерес к этим грибам у меня вызвала именно книги. Весной, после долгой зимы, начинаешь скучать по лесу, с нетерпением ждешь тепла, лета и открытие грибного сезона. В это время пробуждается интерес к литературе о грибах, в очередной раз начинаешь перечитывать книги любимых писателей-натуралистов. Многие из них писали о сморчковых грибах и, в конце концов, меня заинтересовало, что это за гриб такой - сморчок, и я решил сходить на разведку.

Это было в конце апреля. Был теплый, солнечный весенний день. На попутной машине я уехал километров на двадцать от города и зашел в лес. Сейчас уже не помню, по каким причинам, но у меня сложилось мнение, что сморчки нужно искать в посадках.

Я знал, где есть посадки сосняка 10-15 летней давности, и пошел в эти посадки за сморчками. Ходил там часа полтора. Те, кто хоть раз попадал в сосновые посадки в теплый, солнечный день знает, что это такое. Это все равно, что попасть в сауну. Жарит неимоверно, моментально начинаешь потеть, а через пол часа буквально промокаешь насквозь. Организм обезвоживается, и начинаешь испытывать дикую жажду. Так, что пришлось сделать несколько заходов в посадки. И за все время нашел всего два маленьких сморчка, да и то всю дорогу сомневался - сморчки ли это. Только дома посмотрев в справочники, окончательно убедился, что это те грибы, которые я искал.

От первой поездки за сморчками не получил ни какого удовольствия и в этот год не делал больше попыток отыскать их.

Через год повторил попытку. Подготовился более тщательно, прочитал все, что смог о первых весенних грибах и по лесу решил походить подольше и в разных местах. Ходил наугад. И как результат - на этот раз мне повезло. На небольшой, залитой солнцем полянке, где просека пересекала лесную дорогу, набрел на колонию сморчков. Размером все были с кулак и побольше, росли они недалеко друг от друга и было их всего штук 50-60. Собрал большой полиэтиленовый пакет.

Дома моя мама наотрез отказалась их готовить. Пришлось все делать самому. Делал все очень осторожно, опасался отравиться. Как и рекомендовано в книгах, тщательно промыл их, мелко нарезал и поставил варить. Варил полчаса и за это время три раза сливал воду. Потом их жарил тоже полчаса. Так как в доме все отказались от этого блюда, пришлось проводить дегустацию одному. Сначала съел немного, потом подождал час и, не обнаружив никаких симптомов отравления, поел от души. Грибы как грибы. Конечно, у них свой специфический вкус и летом когда много других грибов есть их, наверное, не стал, а по весне очень даже не плохо.

После того, как я принес эти грибы во второй и третий раз в доме ими брезговать перестали.

И обрабатывать их в дальнейшем стали проще. Промоешь, минут 10 отваришь в соленой воле, воду сольешь. Затем делаешь с ними все, что хочешь. Я предпочитаю сначала их немного обжарить в масле, потом залить яйцами.

Со временем набрался и опыта по сбору сморчков. Лучше всего их собирать на свежих сосновых вырубках, перепаханных гусеницами трелевочных тракторов, или вспаханных для новых посадок. Там сморчки высыпают в изобилии. Особенно много их находишь на границе вырубки и леса. Но у собранных таким образом сморчков есть один недостаток. К их шляпкам прилипает очень много песка. Поэтому если вы не хотите чтобы у вас в зубах скрипел песок, то перед приготовлением их надо очень тщательно промывать. А еще лучше при сборе аккуратно с ними обращаться, где можно счищать прилипший песок, а где невозможно очистить, срезать ножом песок вместе со шляпкой. Сморчки, которые растут в лесу, на старых просеках бывают гораздо чище, но там их не встретишь в таком изобилии.

В некоторых книгах я читал, что сморчки появляются на проталинах тогда, когда еще в лесу лежит снег. За свой более чем десятилетний стаж я с таким не сталкивался. Самый ранний хороший урожай их я собирал 18 апреля. И это получилось чисто случайно. До этого я начинал собирать сморчки только перед майскими праздниками, да и то если был теплый апрель. На этот раз поехали в лес просто отдохнуть. Остановились у небольшого лесного озерца - впадины залитой водой. Рядом была вырубка. На этой вырубке, на возвышенном месте наткнулись на семейство сморчков. Их было штук двадцать пять - тридцать. Большинство вполне кондиционные - размером с кулак.

Воодушевленные этой находкой обошли всю вырубку, но больше грибов не встретили. Потом объехали еще пять или шесть известных сморчковых мест, результат - пара сморчков размером с ноготь.

Может кто-то и собирает сморчки, когда в лесу еще лежит снег, а для меня верная примета, что начинают появляться сморчки - это цветение подснежников. (Так у нас называют - сон траву). Хотя в России этот цветок и занесен в красную книгу, в наших лесах он растет везде. Когда едешь по шоссе и видишь вдоль дороги на буграх цветущие подснежники, то это значит - пора собираться за сморчками.

Сморчки растут медленно и скорость их роста зависит от погоды. Если достаточно тепло и солнечные дни, то сморчок может достигнуть своей зрелости за неделю. Если холодно и пасмурно то он может расти и две, и три недели, и даже может состариться и рассыпаться, не достигнув нормальных размеров.

Сначала сморчки появляются в светлых, прогретых солнцем местах на вырубках, особенно много на двух - трехлетних вырубках. Здесь их можно собирать в конце апреля. Потом со временем, когда вырубки начинают зарастать травой, сморчки там исчезают. С травой сморчок не уживается, правда некоторое, непродолжительное время возможно их совместное существование.

В начале мая прогревается почва на просеках и в лесу рядом с вырубками. В это время я собираю сморчки в таких или похожих местах.

В середине мая можно идти за сморчками в лес, правда, встречаются там они гораздо реже, чем на вырубках, но зато они чистые, на них нет песка. В лесу можно встретить и сморчки "гиганты". Некоторые достигают размеров 30-35 сантиметров в диаметре.

К концу мая, когда набирает силу трава, сморчки исчезают, а если и встретишь какие в лесу, то все они трухлявые, и при прикосновении к ним начинают рассыпаться.

Строчки я собирал всего один раз, по Козмодемьянскому тракту в районе Малых Шапов. Почва там не песчаная, лес - в основном деревья лиственных пород и ель. Сырой, густо заросший лес. В середине мая был там на "сельхозработах". Во время обеденного перерыва решил прогуляться по лесу. Вышел на просеку и вот на ней увидел строчки. Они на самом деле были похожи на маленькие елочки, и было их всего штук двадцать.

Больше со строчками, в количестве пригодном для сбора я не сталкивался. В тех лесах, где я собираю грибы почва песчаная и сухая, и только два раза за свою жизнь я встречал там одиночные строчки . Строчки видимо любят более влажную среду, и почву богатую лиственным перегноем.

Однажды я встретил сморчки осенью. В лесу рядом с кучей валежника росло семь штук вполне солидных, нормальных сморчков. Собирать я их не стал, так как в корзинах не хватало места и для отборных белых грибов.

Дома я посмотрел в справочник Ф. В. Федорова и нашел упоминание о сморчках осенних.

На вырубках, рядом со сморчками часто встречается и другой гриб похожий на маленькую лепешку имеющий, обычно, в молодом возрасте светло-коричневую шляпку, которая со старением гриба буреет. Ножка у него короткая. По справочнику Ф.В. Федорова это блюдцевик жилковатый. Он относит его к малоизвестным съедобным грибам.

Первоначально я не собирался ничего писать о нем, так как эти грибы не собирал. Но в 1998 году произошел такой случай. Была затяжная весна, лед с рек ушел в конце апреля, а в лесу до середины мая лежал снег. В середине мая поехал в лес. Сморчков было мало. Если в грибные годы с одной вырубки собирали по 2-4 ведра грибов на человека, то в этом сезоне было удачей если находил по 20-30 сморчков. За пол дня собрал чуть побольше ведра грибов. На обратной дороге заехал еще на одну вырубку. Но по ней видимо кто-то уже прошел, нашел только 2 мелких сморчка, но брать их не стал.

Когда шел обратно к машине навстречу попался другой грибник - начинающий. Увидев грибы в моей корзине он спросил что это такое.

Я ответил - Сморчки.

А что это у меня, - переспросил он и открыл свой пакет.

В пакете были блюдцевики. Я ему объяснил что это за грибы, рассказал немного о сморчках и о местах в каких они растут, а для примера показал те маленькие грибы, которые не сорвал.

Любой начинающий грибник может столкнуться с такой же проблемой, а прочитав эти строки будет готов к встрече с блюдцевиками и сможет сделать правильный выбор.
БЕЛЫЕ ГРИБЫ.


Шляпка до 25 см. в диаметре, вначале полушаровидная, потом подушковидная, плоская, от светло-бурой до желто-бурой, сухая, гладкая. Мякоть белая, на разрезе не изменяется. Трубчатый слой сначала белый, потом желтовато-зеленый. Ножка до 17 см. длины, 2-5 см. толщины, в основании булавовидно-вздутая, вверху с белым мелким сетчатым узором.

Третья декада мая. В лесу во всю цветут ландыши. В некоторых местах можно встретить сплошной ковер ландышей. Издалека кажется, что вся земля покрыта этими цветами.

Для меня это сигнал, что можно пойти поискать первые белые грибы.

Конечно, если ориентироваться по грибным календарям, то в мае ни каких белых грибов даже и в помине не должно быть. Пишется только, что в период колошения злаковых, могут появиться первые белые грибы - колосовики.

Я городской житель и колошение хлебов не вижу. Поэтому долгое время ходил собирать белые грибы, как было общепринято и указывалось во всех грибных календарях: в июле, августе, начале сентября.

Но однажды, в начале восьмидесятых годов, теплым летним днем в начале июня, а если сказать точнее 2 июня, в выходной день я пошел в лес просто прогуляться. После долгой зимы очень соскучился по лесу. В то время я сморчки еще не собирал и поэтому для меня это был первый выезд на природу.

Стояла хорошая погода, не жарко и не холодно, по небу проплывали небольшие кучевые облака. Комаров еще нет, поэтому ни какими репилентами мазаться не надо. Везде цветут ландыши. Их аромат и смолистый запах соснового бора немного кружит голову. Дышится легко. Иду по лесной дороге, настроение хорошее, думаю только о приятном. О грибах и мыслей нет. Поворачиваю голову и резко останавливаюсь.

Рядом с дорогой на бугорке, у дерева стоит белый гриб. Ядреный боровой белый гриб, высотой сантиметров в двадцать, такие обычно рисуют на картинках, или делают муляжи для музеев. Набрать таких побольше мечтаешь, когда идешь в лес даже в грибной сезон.

Я не поверил своим глазам, закрыл их, снова открыл - гриб не исчез. Появилось подозрение: - а вдруг это кто-то установил муляж и снимает мою реакцию на кинокамеру. Осмотрелся по сторонам - никого нет. Но сомнения остаются: - вдруг это все-таки муляж и он оставлен ради розыгрыша. Подошел к нему, прикоснулся - на самом деле белый гриб. Примял мох и землю вокруг его ножки и осторожно выкрутил, очистил корешок от земли. В руках ощущалась приятная тяжесть боровика и его прохлада. Поднес гриб к лицу, вдыхая его густой аромат соснового бора. Только после этого поверил, что это настоящий боровой белый гриб. (Потом позднее дома я его взвесил - оказалось 250 граммов. Когда его резали на грибной суп, то он был твердый как репа, и в нем не было ни одной червоточинки).

Те, кто собирает грибы, - знает, какое удовольствие вызывает первый найденный в сезоне белый гриб. А первый гриб в начале лета и притом нежданный - вдвойне. Настроение повысилось в несколько раз. Теперь уже появилась цель. По лесу я шел, внимательно поглядывая по сторонам разыскивая грибы. В течение примерно 4 часов обошел еще несколько известных мне мест, где растут белые грибы. В одном из них нашел еще три маленьких боровичка. В другое время я их наверное не заметил бы, но сейчас я искал целенаправленно, внимательно разглядывал любой подозрительный бугорок и только поэтому смог их разглядеть. Дома я, конечно, всех удивил, никогда еще у нас не собирали грибы в начале лета. Из этих четырех грибов получилась отличный грибной суп или как говорят у нас дома - грибовница. Положительных эмоций я набрал не на один день. Да и сейчас вспоминая этот гриб на душе становится радостнее.

После этого случая, регулярно, в период цветения ландышей я выезжаю в лес за первыми белыми грибами. И примерно один раз в два года приходил не с пустыми руками. Менялись и даты первых находок. 29 мая, 27 мая, 26 мая, 25 мая и, наконец, самая ранняя находка 23 мая. С этой находкой произошел интересный случай.

В тот год весна немножко задержалась и в этот день, мы вдвоем с товарищем поехали собирать последние сморчки. Набрали по полной хозяйственной сумке. Весной в лес с корзинками ходить вроде бы не совсем удобно, поэтому чаще всего брали с собой или большой полиэтиленовый пакет, или хозяйственную сумку из синтетической ткани.

Ландыши уже цвели и поэтому по ходу мы заглядывали в те места, где обычно собирали боровые грибы.

Между прочим, мною замечено, что там, где растут белые грибы, чаще всего, встречаются и сморчки. Видимо это наиболее благоприятные места для обоих этих грибов.

В одном месте на бугре нашли-таки и боровик. Правда, был он небольшой. Шляпка сантиметров 7-8 в диаметре, и немного обожженная солнцем. С одного края вся в паутине трещин. Этот гриб я отдал товарищу.

На другой вечер он мне звонит, рассказывает и смеется. Оказывается, у него в доме есть сосед, который очень любопытный и по поведению напоминает медведя из одного популярного детского мультфильма, который все хочет делать и ни одно дело не доводит до конца. Постоянно сидит во дворе у подъезда на скамейке и всех расспрашивает куда ходили, чем занимались. А если кто-нибудь из леса идет или с рыбалки с богатой "добычей", то расспросит где да как, расскажет о своих успехах, и скажет, что завтра он обязательно поедет за этим же. Но по большей части никуда не ездит.

На этот раз моего друга у крыльца дома тоже встретил сосед.

- Куда ходил, - спрашивает.

- За грибами, - отвечает мой товарищ.

- Ха-ха. Какие там грибы. Наверное, опять сморчки. Он знал, что мой друг ездит за сморчками, и за грибы их не считал, и поэтому посмеивался над его увлечениями.

- Зачем за сморчками, - ответил товарищ, - сейчас в лесу полно белых и я ездил за ними.

- Врешь, - не поверил сосед, какие сейчас, в мае белые грибы.

- На, вот, посмотри сам, - и достает из сумки найденный нами белый гриб, - убедись.

- А в сумке тоже белые грибы?

- Да, а если поставишь бутылку водки покажу и остальные.

Для соседа это было так неожиданно, что он поверил всему сказанному и не стал рисковать поллитрой. Стал расспрашивать, где нужно их собирать.

У товарища фантазия работает хорошо и он подробно описал одно из мест, что недалеко от дороги, где летом растут боровики.

И добавил, - Грибов там еще много. Мой партнер очень торопился, и поэтому у нас было очень мало времени, и мы не смогли собрать все.

Его сосед изменил своим принципам и на другой день, в воскресение поехал по наводке моего товарища в лес за белыми грибами. Видимо хотел похвастаться первыми экзотическими майскими боровиками.

Взял с собой большую корзину. И, конечно ничего не нашел.

Вечером, встретив моего товарища, он высказал ему свои обиды и долгое время с ним не разговаривал.

В мае, конечно, приятно находить белые грибы, но на богатый урожай рассчитывать нечего, на зиму ничего не заготовишь. Обычно приносишь один или несколько грибов. Но если найдешь немного белых или хотя бы один большой гриб, то удовольствия получаешь больше, чем от корзинки осенью.

Самый большой найденный мною в мае боровик весил 400 граммов, и не один найденный в это время гриб не был попорчен червем.

Любой грибник знает, сколько бывает огорчений, когда вроде бы хороший внешне гриб бывает испорчен червем.

Первые эмоции, когда встречаешь в лесу большой и красивый боровой белый гриб - это радость. Потом, так как по опыту знаешь, что черви тоже не дремлют, - опасение, хороший ли он. Начинаешь резать ножку ножом кольцами, начиная с самого низа. Если нет следов червей, то кладешь его в корзину и с чувством удовлетворения начинаешь искать следующий гриб.

А если есть червоточины, то режешь дальше корешок кругами слой за слоем, до тех пор, когда исчезнут ходы червей или кончится ножка. Чем дальше срезаешь корешок с червоточинами, тем меньше остается положительных эмоций. В последнюю очередь режешь шляпку пополам и если она попорчена червем, то выкидываешь с сожалением. А если она подъедена немного, то очищаешь от червей и кладешь в корзину. Но той радости, когда впервые увидел этот гриб, уже нет. Резаный гриб теряет всю свою красоту.

Сорвав боровой красавец многие жалеют сильно обрезать его ножку, чтобы не испортить его внешнего вида, просто слегка подрезают и очищают от земли корешок. Но я заметил, что лесной червь проникает в гриб не с самого низа ножки, а немного повыше. Пожалев красоту, много шансов, что вы привезете домой внешне хороший, а на самом деле изъеденный червями гриб. Поэтому, при находке боровика, хотя и скрепя сердце, я обрезаю ножку где-то на один сантиметр от корня. В этом случае точно будешь знать червивый гриб или нет. И тогда все привезенное домой пойдет в кастрюлю, а не в ведро.

Особенно много тронутых червем грибов попадается, когда стоит жаркая погода.

Здесь я заметил еще одну особенность для белых, растущих на открытом месте. При абсолютно чистом корешке, шляпка вся изъедена червем. Черви проникают в шляпку снизу. В этом случае перевернув гриб можно увидеть маленькие дырочки - ходы прогрызенные червями и сам низ шляпки имеет не естественный буроватый цвет. Такие грибы надо сразу разрезать пополам и очищать их от червоточин.

В мае я ищу белые грибы в сосново-березовых лесах, которые растут на песчаной почве. Эти леса светлые и талые воды быстро уходят в песок, поэтому почва там быстро прогревается, и создаются благоприятные условия для роста ранних грибов.

У грибников есть примета. После появления первых грибов нужно ожидать появление слоя. Но в начале лета эта примета обманчива. Для того чтобы грибница активно начала плодоносить нужно, чтобы было достаточно тепла и влаги. Но в июне листва на березах еще молодая и не дает достаточно тени, а дни длинные и достаточно солнечной погоде простоять неделю, как почва высыхает, и грибница перестает плодоносить.

В 1990 году в мае стояла благоприятная погода для роста белых. В последних числах мая я поехал в лес и обнаружил, что начинают появляться молоденькие белые грибы. Они только-только вылезли, и поэтому собирать их было рано. С понедельника я на неделю уехал в командировку за пределы республики. Когда вернулся, то сразу же поехал в лес, ожидая богатый урожай грибов. Но меня ждало разочарование. Всего нашел около 80 маленьких боровичков, но все они были или дряблые - высушены солнцем, или съедены червем. Грибов, которых можно было положить в корзину, оказалось всего три штуки.

Похожая, но в лучшую сторону, ситуация была в 1994 году. В этот год жаркие дни немного задержались и поэтому боровички успели подрасти до более крупных размеров. Два выходных дня я собирал их штук по сотне, а так как они были небольшие, то занимали места чуть-чуть побольше полведра.

Потом неделю стояла очень жаркая погода и высушила грибницу. Правда после жары снова прошли дожди, установилась прохладная пасмурная погода. Но грибов в большом количестве уже не было, помаленьку они лезли все лето. И только в сентябре порадовали хорошим урожаем.

За пятнадцать лет моих походов за ранними белыми грибами, только один раз в первой половине июня были благоприятные условия и белые грибы можно было собирать ведрами.

Грибные календари видимо рассчитаны на любителей массовых заготовок грибов, а так как грибы ранним летом очень капризны и очень чувствительны к погодным условиям, то о них говориться очень мало.

Летние боровые белые грибы могут появиться и исчезнуть за неделю. Один год мой отпуск был в июле и у меня остались заметки о походах в лес. Проследите за динамикой сбора боровиков. Первые три гриба я нашел в субботу.

Воскресенье - 8

Вторник - 42

Среда - 96

Четверг - 66

Суббота - 13

Воскресенье - 2

Понедельник - ни одного.

Эти цифры показывают не все найденные мной белые грибы, а только те которые были хорошими и я принес домой. Причем если первые три найденные мной гриба все были первосортными, то дальше соотношение менялось в сторону попорченных. В последний понедельник записано - ни одного. Однако в этот день мне встретились более сотни внешне вроде бы хороших боровиков, но все они были съедены червями.

Поэтому в летнее время, когда стоит благоприятная погода, я не жду когда появятся грибы на рынке, а регулярно иногда даже после работы езжу в лес на разведку. И все это оправдывается тем удовольствием, которое получишь, собирая только что появившиеся молоденькие боровички.

В 1991 году появление белых грибов задерживалось. В августе после жаркой погоды пошли дожди. Прошло уже более двух недель после начала дождей, а белые все еще не появлялись. (Я заметил, что когда после засухи проходят дожди, должно пройти не менее 10 дней прежде, чем грибница отмокнет и начнет плодоносить).

Белых грибов не было, зато везде полезли сыроежки. Я был в отпуске. В воскресенье с утра заехал в лес на разведку, набрал сыроежек и сразу же поехал в гости к теще в п. Красногорский. (Летом там у меня постоянно отдыхают жена и дети). В понедельник ближе к вечеру поехал домой и решил набрать сыроежек для своих домашних.

В этот день после обеда прошел небольшой дождь. На лесной дороге не было ни одного отпечатка колес, ни кто там в этот день не был.

Как только вылез из машины, то сразу же наткнулся на небольшой боровик. Оглядевшись по сторонам, увидел еще с десяток блестящих от влаги коричневых шляпок. Было сыро, поэтому полез в багажник за сапогами. По закону подлости сапог не оказалось, оставил их дома сушить. Засучил брюки по колено, надел оказавшиеся в багажнике старые кеды и в таком виде стал собирать грибы. Собирал чуть больше часа - пока не стало смеркаться. Собрал полтора ведра отборнейших грибов - всего более двух сотен штук. Из всего найденного мною только два гриба было попорчено, а самый большой боровик был размером с кулак. Ноги промочил насквозь, в кедах хлюпало, но полученное удовольствие затмевало эти неудобства.

Искушенный в сборе грибов читатель, наверное, сразу понял, что я рассказываю сейчас в основном о сборе белых грибов - боровиков, с темно-коричневой шляпкой, толстой бочкообразной ножкой. Другое, - научное его название белый гриб сосновый.

В тех лесах, где я хожу за грибами, растет еще один вид белых грибов, белый гриб березовый. Шляпка у него более светлая, светло-коричневая, а ножка не такая толстая, как у боровика, но ровная и высокая. О них я расскажу немного позже.

Для меня наибольшее удовольствие доставляет собирать именно белые грибы - боровики. О боровых грибах можно сказать, что это очень капризный гриб, но в то же время и неприхотливый. Именно за боровиками я хожу в мае месяце. Это же и самые последние грибы. По рассказам их собирали в наших краях и в ноябре месяце по первому снегу. Правда, я сам с таким случаями не сталкивался, но в середине октября собирал.

Если кто-то рассказывает о рекордных сборах белых, то я уверен, что по большей части это относиться к боровикам.

Боровики дружные ребята, сразу же за разведчиком выходят из земли и все остальные. Упустил время, опоздал на неделю и уже стоят большие, все как на подбор, по внешнему виду вроде бы хорошие, но на самом деле все испорченные червем, боровые. Очень редко найдешь среди них один - два хороших, которые появились позднее. Тогда уходишь с грибного места с огорчением. Особенно расстраиваешься, когда попадаешь не нехоженые еще места.

Выйдешь в лесу на такое место и куда не посмотришь кругом грибы с темно-коричневыми шляпками толстыми ножками, стоят красуются, как на рисунке. Были случаи, что находил такие места, где их было и по две-три сотни. Сейчас я уже не очень радуюсь таким встречам, научен опытом и знаю, что бесплатный сыр бывает только в мышеловках. Если встретишь такое, то в 9 случаев из 10 тебя уже опередили лесные конкуренты - черви.

Есть в лесу у меня на примете два небольших болотца - этаких блюдечка диаметром метров в сто. Расположены они как бы в воронке, по краю этих болот метров на 10-15 никакого леса нет, а чуть повыше начинаются молодые сосновые посадки. Болота заросли осокой, которая растет и по берегу. По стандартным приметам места не грибные.

Когда я впервые набрел на первое из этих болот, в молодости, и увидел грибное изобилие, то я очень обрадовался. Куда ни глянешь и по склонам, и в болотной траве, и по краю посадок торчат коричневые шляпки боровых крепышей. Но расстройства было не меньше. Представьте себе из двух с лишним сотен грибов в корзину попало только штук десять.

Но, все равно я стараюсь регулярно посещать эти болотца. Из-за этого приходится проходить лишние километры, по большей части впустую. Но в общем итоге эта ходьба оправдывает себя, если придешь своевременно, то уходишь не пустой.

И только один раз в сентябре, на этих болотцах я собрал очень богатый урожай крупных, отборнейших, без единой червоточинки боровиков.

Черви очень любят боровые. Во-первых, они для них должны быть очень вкусны, а во вторых, они чаше всего растут на открытых, хорошо прогреваемых солнцем местах, а в тепле вредители гораздо активнее, за день могут сделать и недельную работу.

Владимир Солоухин пишет: "Известно, что белые грибы заводятся только в старых (старше 50 лет) лесах" и "Под молодыми сосенками бесполезно искать белые грибы - боровики".

Я с этими высказываниями принципиально не согласен. И где только не встретишь боровики. Они растут и в осоке по закраинам болот, и на открытых моховых полянках, и в посадках, и в старом боровом лесу. Бывает, что они "дуриком" лезут везде. А бывает, что только в одном определенном месте. Все зависит от погоды. Когда стоит жара они чаще всего спускаются вниз к траве, или уходят в лес, где больше тени, в сырую же погоду наоборот поднимаются вверх на бугры - в посадки. Но это тоже чисто условно.

Не смотря на многолетний опыт точно проследить зависимость погодных условий и мест произрастания боровиков я не могу. Иногда случается, что по всем приметам и прикидкам грибы должны в одних местах, а там их нет и в помине. Правда такое случается очень редко, по большей части угадываешь, но все равно такие "проколы" бывают.

Каждый год приносит свои сюрпризы и новые знания.

В 1996 году было теплое лето. В моих любимых местах было очень сухо и грибов не было. Народ за грибами ездил по Козмодемьянскому тракту. Там в сырых, болотистых лиственных лесах встречались красноголовики. Сосед по подъезду - пенсионер, регулярно ездил на рейсовом автобусе в район Малых Шапов за красноголовиками - привозил по полведра - ведру. Однажды встречает он меня вечером и говорит:

- У Малых Шапов пошли белые, сегодня со мною в автобусе (когда ехал обратно в город) один мужик вез два ведра белых.

На другой день от знакомых я услыхал, что кто-то в тех же местах собрал более 400 белых грибов.

Получив информацию решили в выходные съездить туда на разведку. Так как места нам неизвестные поехали наугад по наиболее наезженной лесной дороге. Регулярно останавливались в наиболее привлекательных местах. Так как лето было сухое искали грибы на влажных участках. За пол дня каждый нашел штук по пять белых, понемногу красноголовиков и подберезовиков. У меня получилось всего где-то треть ведра. После полудня решили поехать домой, решив, что слухи о большом количестве белых грибов обыкновенная "утка".

Остановились перекусить у открытого болота вдоль которого тянулись посадки молодого сосняка. И сразу же около машины нашли около десятка молодых боровичков. Про обед сразу забыли, и стали обходить это болото. Везде встречались грибы, и молодые, и старые. Но особенно часто встречались срезанные корешки. Если бы мы на это место приехали дня на два пораньше, то наверное могли бы собрать и по четыреста белых, а сейчас нашли всего штук по сорок - пятьдесят. Грибы росли в основном в посадках и вдоль болота в траве. В самом болоте было много воды. Видимо в этих местах прошли проливные дожди и залили болото. Песчаная почва вдоль болота хорошо прогрелась. Вода из болота подпитывала грибницу не давая ей высохнуть. Вот эти причины и создали благоприятные условия для роста грибов.

Большинство грибников, попадая в лес, ищут грибы по аналогии. Встречали когда-то грибы в определенных местах и снова ищут что-нибудь похожее. А туда где, по их мнению, грибов быть не должно даже и не заглядывают. Я тоже прошел через все это.

Но со временем изменил тактику. Потому, что сталкивался с тем, что в некоторых местах, где десятилетиями не было ни одного гриба, в отдельные годы наталкиваешься на массу грибов.

Ученые-микологи утверждают, что грибница в лесу практически есть везде. А для зарождения плодового тела нужны благоприятные условия. Даже в нашем городе видел грибы на газоне и не только шампиньоны, но и подосиновики, подберезовики, волнушки и даже белые. А однажды подосиновик вырос на центральном рынке, на аллее на утрамбованной ногами земле.

Первоначально в знакомых местах я ходил от одного места к другому, где когда-то встречал грибы. Туда, где раньше их не видел и не заглядывал. Это в какой-то мере оправдывает себя. Я заметил, что в лесу при одинаковых условиях есть определенные места, где грибы обильно плодоносят. Хотя какого-то внешнего отличия нет.

Сейчас я собираю немного по-другому. Переходя с места на место, иду не по прямой, а как бы сканирую лес. Пройдешь на метров сто в одну сторону, проверишь привлекательное место в ста метрах с другой стороны. И могу похвалиться, что результаты несколько улучшились.

Правда, такую тактику я применяю, когда грибы встречаются не очень часто. Когда много грибов - появляется азарт и жажда исследования исчезает.

Достоинство этого метода убедительнее показать на живом примере.

В один из августовских дней вдвоем с товарищем поехали в лес. Грибы встречались изредка. Вышли на болото, вдоль которого по бугру шли молодые сосновые посадки. Вот в этих посадках, примерно во втором - четвертом рядах наткнулись на ядреные боровички, размерами с кулак, максимум два кулака. Причем интересно, что ни ниже, ни выше грибы не встречались. Посадки тянулись примерно на километр. На середине посадок встретили конкурентов. Две женщины и один мужчина понуро шли по тропинке вдоль болота. В их корзинках перекатывалось по 5-6 белых грибов. Увидев наши полные корзины, стали расспрашивать, где мы собирали грибы. Жаловались, что им не везет. Пришлось немного пофантазировать. Когда они прошли дальше мы продолжили свой сбор. Дошли до конца посадок и с полными корзинами вернулись к машине. Всего по лесу бродили часа четыре, а собирали полтора часа.

В один год белые грибы сначала появились в посадках, на вершинах бугров. Но жаркая погода не дала как следует развиться грибнице. Боровики, которые успели окрепнуть, росли потихоньку, меленькие боровички - усохли. Поэтому встречались только одиночные грибы и то по большей части попорченные. Зато в траве вдоль болот создались благоприятные условия. Там мы и собирали белые. Но на этот раз конкуренты нас выследили. Это были двое мужчин.

Навсегда запомнил удивленный возглас одного из них:

- Слушай, Ваня, а белые грибы оказываются растут в болотной траве. А мы с тобой сколько времени впустую потеряли.

Сталкивался со случаями, которые нарушали все принципы. Летнее солнце жарило почти неделю. Грибов было очень мало и по большей части плохие. Походили до обеда по лесу, и, набрав всякой всячины где-то с полведра, решили ехать домой. Вместо того чтобы идти вдоль болота, срезая дорогу, решили пересечь бугор с посадками сосны. И на самой вершине наткнулись на боровики. Как они там росли в жару и почему их не поели вредители, до настоящего времени не могу понять.

Меня с детства научили, что белые грибы растут семьями, где нашел один - ищи и другие. Но некоторые такого порядка не придерживаются.

Интересная получается картина, когда собираешь боровики в самом начале слоя в компании с начинающими или с теми, у кого плохое зрение, а очки носить стесняются. И те, и другие видят и собирают только большие, зрелые грибы. Срезав один такой крупный гриб и не видя рядом других таких же, идут дальше. И очень удивляются, когда тут же, у них на глазах, на том же самом месте берешь несколько, бывает что и с десяток отборнейших маленьких боровичков.

В начале восьмидесятых годов один мой товарищ пригласил съездить в лес на его машине. Всего нас поехало трое. Приехали на одно знакомое мне хорошее грибное место. Зная, что там есть грибы, я со спокойной совестью оставил их около машины, сказав, что в округе много грибов, а сам пошел на разведку дальше в лес. Часа через два вернулся к машине, собрав штук пятьдесят белых. У друзей в корзинах на дне болталось по пять-шесть больших грибов. Не успел я подойти, как мне стали предъявлять претензии.

- Сам грибы набрал, а нас оставил на плохом месте.

Сначала я не знал, что и ответить, но тут взгляд мой упал на землю и я увидел, что кругом листва и мох приподняты и сквозь них проглядывают края шляпок мелких боровичков.

Решил немного подшутить и ответил:

- Как на плохом месте, здесь много грибов.

- А где, они?

- Ты же на них стоишь.

Дело в том, что один товарищ носил очки, но взял слишком слабые для леса, другой же имел плохое зрение, а носить очки стеснялся. Так они два часа ходили по мелким отборнейшим боровичкам, не видя их, сосредоточа внимание на крупных грибах. После того, как я показал им на грибы, дело со сбором поправилось. Я там тоже за час насобирал их сотни две.

Первоначально обычно я заканчивал грибной сезон в середине сентября. Но постепенно все дальше и дальше отодвигал последнее посещение лесов. В более поздние сроки белых грибов много не бывает, но по полведра отборнейших, абсолютно чистых, не тронутых червем, твердых как репа - случалось и приносил. Как правило, почти все найденные осенью белые грибы бывают хорошими.

В один из теплых октябрьских дней я бродил по лесу. Где-то две недели перед этим стояла теплая погода, и самое главное не было ночных заморозков. (Для окрепших белых небольшие ночные заморозки не страшны, днем на солнце они отходят и растут дальше. Но для только что появившихся боровичков заморозки еще страшнее, чем жара. За одну ночь обезводят, высушат малышей. Довольно часто осенью в сентябре и даже в октябре я замечал, как начинают вылезать молоденькие белые, предвкушал через неделю богатый урожай. Но неожиданные ночные заморозки крушили надежды. И через неделю виденные мною белые грибы оставались такими же маленькими, но вдобавок были еще и обмякшими, обезвоженными.)

Изредка попадались грибы, находил примерно штук по пять подберезовиков и белых в час. Уже на обратном пути домой завернул в одну лощинку и замер перед увиденным. Как на параде в ряд стояли шесть крупных белых грибов. Самый большой высотой сантиметров пятьдесят и шляпка примерно такого же диаметра. Остальные не на много меньше. Мелькнула мысль:

- Наверное, червивые, потому что летом такие большие грибы хорошими ни когда не бывают. Но когда стал срезать самый большой из них, то оказалось, что он твердый как репа. Не только корешок, но и шляпка была абсолютно белая и твердая. Целиком в корзину ни один не помещался. Пришлось у всех отрезать корешок, шляпки разрезать на две части, а у самого большого даже на три и в таком виде их складывать.

Сейчас я бы с ними так варварски обращаться не стал, аккуратно бы срезал, донес до машины и целиком привез в город. Там бы взвесил и сфотографировал.

Но тогда машины у меня не было, а до шоссе было далеко. Взвесить не догадался. Мы их все засушили. Всего из шести штук получилось один килограмм сто грамм сушеных грибов.

Сейчас, когда хожу по грибы осенью, в душе таится надежда найти еще раз что-нибудь подобное. Но больше даже близко к этому ничего не было. Такая удача бывает, наверное, только раз в жизни.

В моих любимых грибных местах лес по большей части сосново-березовый и кроме боровиков там встречается и белый гриб березовый.

Встреча с ними не оставляет таких глубоких впечатлений как при собирании боровых. Только могу сказать, что если для сбора боровиков нужно ловить момент, то березовые белые, если они пошли, на одном и том же месте можно собирать неделями. Растут они в более затененных местах, часто в густой траве. Поэтому жаркая погода на них влияет в меньшей степени, чем на боровые. И черви их едят поменьше, все-таки в тени прохладнее и активность их ниже. В один год, в течение полутора месяцев, начиная с конца июня, раз в неделю я ходил в одну лощину, заросшую травой, и регулярно брал там от пяти до пятнадцати белых.

Белый гриб очень интересный гриб. В народе его называют царем грибов. Он самый желанный для грибников. В урожайные для белых годы наблюдается паломничество грибников в лес.

Как-то в один год, когда долго стояла жаркая погода, а леса были закрыты для посещения, после прошедших дождей - "пошли" белые. В первый же выходной день с самого утра автомашины с грибниками шли в лес в три ряда.

Такое, раньше я видел только в дни, когда открывался сезон сбора клюквы.

Для многих грибников собрать 2-3 ведра отборных белых является темой для разговоров и воспоминаний на многие годы.

Белый гриб можно назвать капризным грибом. Он очень чувствителен к погодным условиям. Одновременно он и неприхотлив. Это самый ранний из трубчатых грибов и в то же время самый поздний. Сезон произрастания белых может длиться с мая по ноябрь. Были случаи, когда белые грибы собирали в середине ноября под первым снегом.

Он не боится заморозков (это относится к достаточно зрелому грибу). Даже сильно мороженый белый гриб, оттаяв, не теряет своего внешнего вида и вкусовых качеств. По моим наблюдениям в наших лесах такими свойствами обладает только масленок.

В начале восьмидесятых годов, во второй половине октября, я собрал штук тридцать боровиков. Все они были отборные, небольшого размера и без единой червоточинки - и все - полностью заморожены. Дома их готовить не стали, а положили в морозильник, а с наступлением холодов выложили на балкон. Половину их съели в Ноябрьские праздники, а вторую половину в Новый год. На вопрос гостей, где взял свежие белые я шутил, что осенью приметил в лесу место, где они растут, а на днях съездил и выкопал их из-под снега.

Сейчас во многих семьях есть морозильники. Один мой друг с осени замораживает в морозильнике грибы и всю зиму у них на столе бывают блюда из свежих грибов.

Но не всегда белый гриб выдерживает заморозки. В одном году была теплая и затяжная осень. За весь октябрь только пять - шесть раз ночью были заморозки. Даже в начале ноября стояла плюсовая температура. И, вот, перед седьмым ноября решили съездить в лес, проверить, как "живут" грибы и собрать их немного к празднику. По всем приметам они должны были быть. И действительно, как только машина остановилась на грибном месте, сразу же нашли боровик, с виду хороший. Но он был не просто сгнивший, а протухший. И все найденные грибы были такими. Это произошло из-за того, что дня за три до этого одну ночь был заморозок, а заморозку предшествовал сильный дождь. Грибы пропитались влагой, а мороз сковал воду в грибах, которая разорвала его внутренние ткани. В результате грибы погибли. А слой белых грибов в эту осень намечался хороший. За короткое время вдвоем нашли более сорока боровичков, все как на подбор, размером с кулак, но протухшие.

Белый гриб наиболее желанная находка для грибника и поэтому самые интересные встречи с этими грибами помнятся долгие годы. У меня в памяти навсегда отложились детские воспоминания встречи с богатейшим урожаем белых грибов. В шестидесятых годах в республике не было хороших дорог, да и машин у населения почти не было. Поэтому, грибников было относительно мало, и первыми прийти на хорошее место было больше шансов.

В один из августовских дней отец взял меня в лес за грибами. Поехали на двух машинах, на "газике" и "Победе". Двадцать километров, которые сейчас проезжаем за 10-15 минут, тогда ехали, наверное, более часа. Один раз "газик" даже вытаскивал из грязи "Победу". Но когда приехали на место, то от изобилия грибов разбегались глаза. Грибы росли буквально везде. Очень быстро собрали все корзины, затарили багажники автомашин, сняли плащи и в них тоже наложили грибов. Машины были буквально все забиты грибами. Такого больше за всю свою жизнь я не видел. Наверное, старые люди, когда говорят, что раньше всего в лесах было больше, вспоминают именно такие отдельные годы грибного изобилия и автоматически переносят их на всю эпоху.

В 1995 году в некоторых местах тоже было очень много грибов. По словам моего коллеги по работе их соседи один раз вдвоем привезли даже тридцать ведер белых, притом собирали их не отходя далеко от машины. Расспросив, я выяснил, что были они всего километрах в десяти от моих любимых мест. В это же время я за весь день в лучшем случае собирал не более четырех-пяти ведер боровиков, проходя километров по 20-25.

Хочу рассказать еще об одном случае, который произошел в начале девяностых годов. В августе в конце рабочей недели - в пятницу после работы я съездил в лес на разведку. Как раз начинался слой белых и поэтому мы решили в субботу пораньше поехать за грибами, чтобы нас не обогнали конкуренты. Но, как говориться, немного перестарались. Приехали даже затемно. В это утро также еще был и сильный туман. Подождали пока стали светать. Но все равно туман был очень густой и ни чего не было видно. Мне надоело ждать. В этих местах я много лет подряд собираю белые и знаю, где они примерно растут. Поэтому я отошел туда, где по моим расчетам есть белые, наклонился и стал руками ощупывать, что есть под ногами. Почти сразу наткнулся на боровик. За пару минут я нашел их штук пять. Каждую находку я громко комментировал. Мой товарищ был удивлен. Я посоветовал ему последовать моему примеру и через минуту он громким возгласом известил нас о своей удаче.

Белый гриб назвали царем грибов не только за его красоту, но и за вкусовые качества.

Существуют тысячи способов приготовления грибов. Все эти рецепты можно найти в кулинарных книгах.

Хочу остановиться на способах заготовки белых на зиму.

Самый древний и распространенный способ - это сушка грибов. Только после сушки белый гриб приобретает тот духовитый аромат, о котором говорят - грибной запах. Другие сушеные грибы имеют более слабый запах.

В сельской местности, в деревне вопросы сушки решаются просто - используются русские печи, которые приспособлены для этого. В городских условиях сложнее, приходится придумывать различные приспособления.

Первый мой опыт по сушке грибов относиться к детским годам. Отдыхал в пионерском лагере на озере "Кичиер". Места там грибные. И как часто бывает в детском коллективе, в нашем отряде появилось увлечение - сбор и сушка грибов.

Наш отряд жил в вагончиках, которые комплектовались металлическими сетками на окна от комаров. Вот в этих сетках, на крышах вагончиков, мы и сушили грибы.

Сначала грибов было немного. Собирали в основном подберезовики и красноголовики на просеках, потом их мелко нарезали, чтобы быстрее сохли и их не успевали поесть черви, а затем в один слой раскладывали на сетке.

В конце смены пошли белые. Но когда собрали первый большой урожай белых, то высушить их не сумели.

В этом же лагере работала мама одного из наших товарищей. И когда она увидела, как мы собираемся сушить грибы, авторитетно заявила.

- Грибы так не сушат. Перед сушкой их нужно тщательно помыть и только тогда сушить. Я всегда так делаю.

Для ребятишек взрослые всегда являются авторитетом, поэтому мы сделали так, как она рекомендовала. Под ее “мудрым” руководством вывалили все собранные грибы в лохань с водой и тщательно промыли.

Грибы пропитались влагой и вместо того, чтобы сохнуть, через день все раскисли. Пришлось их выкинуть.

После этого случая я очень осторожно стал относиться к безапелляционным утверждениям "знатоков".

Когда я регулярно стал ездить в лес за грибами, то попробовал сушить грибы в духовке. Нарезал грибы, уложил их на протвень и включил духовку. Вместо того чтобы сохнуть, грибы дали сок и, в конце концов, пригорели к протвеню.

В книгах и на картинках обычно изображают сухие грибы, развешанные на нитках.

В следующий раз я именно так и стал сушить грибы. Гирлянды грибов развесил по всей кухне. Через день стал поверять, как они высохли. Некоторые подсыхали быстро, но некоторые были мягкими на ощупь даже на третий день. Когда я разломил один из таких грибов, то внутри обнаружил жирных откормленных червей. Большинство из этих грибов пришлось выкинуть, и только те, что висели над газовой плитой, все оказались хорошими.

Летом даже самый чистый с виду гриб, все равно бывает поврежден вредителями. В нем отложены яички или есть мелкие не видимые глазу червячки. При благоприятных условиях они начинают активно развиваться и расти. Оставьте дома необработанный гриб на день - два и по истечении этого срока он окажется весь выеден червями изнутри.

После долгих поисков остановились на мелкой металлической сетке прибитой к деревянной рамке, которая устанавливалась над газовой плитой на высоте около 80 сантиметров. Рамка имеет размеры в длину 1 метр, в ширину - 50 сантиметров. Сушка происходит за счет горячего воздуха поднимающегося от зажженной горелки.

Когда грибов много над первой сеткой устанавливается еще одна сетка. По такой технологии за день можно получить до полутора килограммов сухих грибов. Грибы, высушенные таким способом, получаются более чистыми. Если и есть в грибах мелкие червячки, то от жара идущего снизу они начинают выползать из грибов, проваливаются сквозь сетку и падают на плиту или в огонь.

Сухие грибы можно использовать в любых блюдах. От этого они только выиграют. Мы чаще всего употребляем сухие грибы для тушения мяса. Вместе с грибами оно становится более сочным, более приятным на вкус.

Один раз я купил мясо с неприятным запахом. Видимо скотину перед забоем, кормили какой то гадостью. Его неприятно было есть не только в вареном, но и жареном виде. Но когда затушили это мясо с грибами, неприятный запах и вкус куда то исчезли. Мясо было съедено все без остатка.

В 1994 году один мой товарищ научил меня еще одному способу использования сухих грибов. Сухие грибы перемалываются через кофемолку, а получившийся грибной порошок добавляется в любые блюда. Я чаще всего такой порошок использую при приготовлении пельменей. Когда вода закипает вместе с пельменями кладу в кастрюлю столовую ложку порошка. Получившийся бульон не только не хуже, но с моей точки зрения на много лучше бульона сваренного на мясе.

Другим фирменным блюдом в нашей семье являются маринованные белые грибы. Для маринада используем только молоденькие и крепкие белые. Маринуем в собственном соку. Пробовали заливать маринадом отваренные белые, но по моему при таком способе приготовления вкусовые качества белых грибов заметно снижаются.

У нас всегда возникают проблемы по хранению маринованных грибов. Банки с грибами мы никогда не закатываем, так как без доступа воздуха может развиться бутулизм, что может привести к отравлениям. В банках закрытых полиэтиленовыми крышками при долгом хранении даже в холодильнике появляется плесень. Чтобы предотвратить появление плесени грибы в банках сверху заливаем подсолнечным маслом. В последнее время для хранения маринованных грибов стали использовать молочные бутылки. Грибы в них сохраняются гораздо лучше и расход подсолнечного масла значительно меньше.

Маринованные и соленые грибы подаются на стол обычно на праздники как закуска. Существует целая наука, для какого напитка какую закуску подавать. Так вот, я обнаружил, что маринованные белые грибы являются очень хорошей закуской к коньяку. Это получилось чисто случайно. Один раз ко мне неожиданно пришли в гости друзья. Я ни кого не ждал и поэтому пришлось собирать угощение по принципу, "что есть в печи все на стол мечи". Из напитков у меня были небольшие запасы сносного коньяка. Закусывать было нечем. Покопался в холодильнике и достал 800 граммовую банку маринованных белых грибов. Не у всех есть грибы, а эта своего рода экзотика украшает стол. За разговором быстро усидели одну бутылочку коньяка, а с ней и банку белых. Достал другую бутылку и вторую банку белых - и это съели. Всем очень понравилось. С тех пор всегда, когда есть коньяк, я стараюсь выставить на закуску маринованные белые грибы.

Под водку белые грибы не идут. Водка напрочь убивает вкус белого гриба. Под водку лучше всего соленый груздь. Груздь забивает все неприятные ощущения от водки. Даже если выпьешь сразу стакан водки и закусишь его груздем, создается такое ощущение, что будто и не пил, сразу можно выпить и другой. Но все же лучше, если водку пить, после того, как хорошо поел, маленькими рюмочками и закусывать небольшими порциями соленых груздей. Груздь и водка дополняют друг друга и создают неповторимые и очень приятные вкусовые ощущения. И вкус водки, и вкус груздя меняются в лучшую сторону. А еще лучше, как пишет В. Солоухин, если рядом есть хороший собеседник, не злоупотребляющий спиртным. Тогда водку с груздем можно пить так же, как и десертные вина. Время за разговором пройдет незаметно и приятно.

Так же дополняют друг друга маринованные белые грибы и коньяк. Вкусовая гамма очень расширяется, и, по мнению всех кто пробовал, маринованный белый гриб одна из лучших закусок под коньяк и ни чем не хуже стандартных и всем известных лимона и черной икры.



скачать

следующая >>
Смотрите также:
Смиренная охота
1227.74kb.
Охота – Больше, чем вы думаете
117.21kb.
Каннибальская охота (по мотивам стихотворения в. С. Высоцкого «охота на волков»)
27kb.
Устав клуба подводной охоты "Подводная охота Челны" Клуб «Подводная охота Челны»
29.36kb.
Елена Милкова, Валерий Воскобойников Охота на скунса
4323.15kb.
A сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство 01 Сельское хозяйство, охота и предоставление услуг в этих
4998.65kb.
Программа "Охота и охотничьи промыслы"
87.04kb.
24. Английская революция XVII в. Протекторат О. Кромвеля
10.9kb.
Занятие Хусаина а стрельба из лука б охота за дикими зверями
15.77kb.
Вор/военный Россия/ Охота на пиранию/боевик Россия/2006
29.78kb.
Приложение а (обязательное) Описания группировок Раздел a сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство
6112.25kb.
В. И. Казанский "Охота с борзой"
639.11kb.