скачать Методическая разработка урока технологии




Провела: Старцева С.В.,

учитель технологии.

Каширская СОШ

2004

Урок – зачет по теме

«Технология обработки пищевых продуктов»
Цели урока: закрепить знания и умения учащихся по разделу «Технология обработки пищевых продуктов», продолжить формировать умение работать в группе, реализовывать межпредметные связи, воспитывать аккуратность, уважение к труду, ответственность, развивать эстетический вкус, повышать уровень культуры питания и поведения за столом.

Инструменты, оборудование, дидактические материалы: посуда, приборы и принадлежности для сервировки стола, разделочные доски - 2, ножи – 2, миски – 2, фартуки – 2, карточки с заданиями разной степени сложности, перфокарты, цветные жетоны.

Тип урока и форма проведения: урок обобщения и повторения проводится в форме соревнования.
Ход урока.

1. 
   Организационный момент. Учитель сообщает тему, цель урока. Урок будет проходить в форме соревнования, поэтому необходимо заранее разделить класс на 2 команды. Команды придумывают название и выбирают капитана. Учитель сообщает правила соревнования: в ходе урока каждая команда получает задания, как практические, так и теоретические на каждое задание отвечает один человек (за правильный ответ – зеленый жетон 2балла, за неполный – желтый 1 балл, за дополнение – синий 1 балл), оценки выставляются с учетом полученных жетонов, побеждает команда, набравшая большее количество баллов.
   
2. 
   Проверка знаний и умений учащихся.
   

• 
  Знание санитарно-гигиенических требований и правил безопасной работы по кулинарии.
  

1. 
   ЗАДАНИЯ.
   

1 команда. Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при работе с пищевыми продуктами?

2 команда. Какие правила Т/Б необходимо соблюдать при проведении кулинарных работ?

• 
  Общие знания. Для всех на листочках, перфокарты.
  

ТЕСТ. Выбери правильный ответ.

1. 
   Перечень блюд и напитков для завтрака, обеда и ужина – это…
   

а) меню; б) режим; в) диета.

2. 
   Подготовка и оформление стола для приема пищи – это…
   

а) кулинария; б) меню; в) сервировка; г) режим питания.

3. 
   Искусство приготовления пищи – это…
   

а) меню; б) кулинария; в) сервировка; г) режим питания.

4. 
   Основным элементом для построения клеток живого организма являются
   

а) жиры; б) белки; в) углеводы; г) витамины.

5. 
   Эти вещества повышают сопротивляемость организма заболеваниям, способствуют его нормальной жизнедеятельности
   

а) жиры; б) белки; в) углеводы; г) витамины.

6. 
   Основной источник энергии, предохраняющий организм от охлаждения
   

а) жиры; б) белки; в) углеводы; г) витамины.

• 
  Знания по теме первичная и тепловая обработка продуктов.
  

1 команда.

В чем заключается первичная обработка овощей?

1. 
   Каковы два основных способа тепловой обработки?
   
2. 
   Назовите виды варки.
   
3. 
   Очистить и нарезать картофель брусочками, морковь – соломкой.
   

2 команда.

1. 
   Какие формы нарезки овощей вам известны?
   
2. 
   В чем заключается тепловая обработка продуктов.
   
3. 
   Назовите виды жарки.
   
4. 
   Очистить и нарезать картофель кубиками, морковь – кружками.
   

3. 
   Физкультминутка. Выполнение упражнений в течение 1 мин.
   
4. 
   Продолжение проверки знаний и умений.
   

• 
  Знания по теме приготовление супов.
  

Каждая команда получает карточки с заданиями.

1 команда.

• 
  Дать классификацию супов.
  
• 
  Характеристика заправочных супов.
  
• 
  Нарисовать на доске схему приготовления вермишелевого супа с мясом.
  

2 команда.

• 
  Основные виды бульонов. Правила варки.
  
• 
  Характеристика холодных супов.
  
• 
  Нарисовать на доске схему приготовления борща.
  

• 
  Конкурс капитанов.
  

Капитанам предлагается отгадать кроссворд.

1 команда.

По горизонтали:

1. 
   Горячий напиток из порошка плодов тропического дерева.
   
2. 
   Вид нарезки овощей.
   
3. 
   Блюдо из яиц, молока и муки.
   
4. 
   Варка в небольшом количестве жидкости.
   
5. 
   Отвар из мяса, рыбы, овощей или грибов.
   
6. 
   Измельченные в мясорубке продукты.
   
7. 
   Суп на мясном бульоне с добавлением риса, томата, чеснока и кислых слив.
   
8. 
   Русский салат.
   
9. 
   Об рядовое блюдо из риса, меда и изюма.
   

По вертикали слово – кулинария. Дать определение полученному слову.

• 
  Практическое задание по сервировке стола.
  

1 команда. Сервировать стол к завтраку по предложенному меню.

Меню:

1. 
   Каша рисовая молочная.
   
2. 
   Бутерброды с колбасой.
   
3. 
   Чай с сахаром.
   

2 команда. Сервировать стол к ужину по предложенному меню.

Меню:

1. 
   Салат из помидоров и лука.
   
2. 
   Отбивные из телятины с гарниром из риса.
   
3. 
   Сок яблочный.
   

Пока девочки сервируют стол, с остальными учащимися проводится беседа по культуре поведения за столом.

Тем учащимся, которые желают заработать дополнительные баллы выдаются карточки.

5. 
   Подведение итогов урока.
   

Учитель благодарит ребят за урок и подводит его итоги.

При подведении итогов урока учитель выставляет оценки с учетом жетонов.
скачать